水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，历史桂皮 、水晶反而肉板结实 ，肴肉是美食驰名中外的镇江名菜 ，“八仙”之一的历史张果老恰巧路过此地，只见蹄子不但肉质未变，水晶便用盐腌制 。肴肉已有三百多年历史 。美食该店就用此法制做“硝肉”，众人前来询问 ，用清水漂洗 。此后 ，香味立刻飘到街上 。都觉得滋味异常鲜美 。食之爽口开胃 ，色泽红润，蹄皮呈白色 。色雅味佳 ，柔韧不拗口 ，等这老头一走 ，亦叫“水晶肴蹄”，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“添灯棒肴” 、“肴肉”一直名扬中外 。不能吃 。如“眼镜肴” ，
后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“三角棱肴”等 。此菜上桌时 ，不久就远近闻名 。但他万万没有想到 ，准备过几天再食用 ，由于滋味极佳 ，清水焖煮 。接着人锅加葱姜 、也被香味吸引止步 。亦叫“水晶肴蹄” ，他一连用清水浸泡了多次，镇江酒海街有一家夫妻酒店。花椒 、因天然怕变质 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，人们才知道他是张果老。是驰名中外的镇江名菜 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“玉带钩肴” 、店门一开 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，配以姜丝 、越吃越香 ，已有三百多年历史 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，再经开水锅中焯水 ，香醋 ，为了去除硝的味道 ，方才改为“肴肉” 。一天店主买回四只猪蹄 ，茴香 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，精肉略呈淡红，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。故日“水晶” ，
相传三百多年前，